Всем хороши кабачки – диетичны, вкусны и полезны (вспомни кабачковые бутерброды и вкуснейшие кабачковые оладьи!) но как ни исхитряйся с ароматными добавками, в обычной маринадной заливке они сильно уступают огурцам – факт. Поэтому Территория женщин предлагает тебе попробовать более интересный рецепт маринованных кабачков – пусть он чуть сложнее, зато зимой откроешь банку – ммм… отменный вкус, пряные ароматы лета – выкладывай скорее в салатник, «улетает» такая закуска мгновенно.


Время нарезки ингредиентов: 25 мин.
Время стерилизации: 15 мин
Выход: 4 литровые банки
Уровень сложности: средний

Ингредиенты для маринованных кабачков:

• 3 кг кабачков
• стакан подсолнечного масла
• 100 г уксуса
• полстакана сахара
• 2 стол. л. соли с верхом
• полстакана нарезанного чеснока
• 2 пучка петрушки
• перец горошком
• лавровый лист

Рецепт маринованных кабачков

Чем еще хорош этот рецепт – он позволяет относиться к составу без фанатизма. Взвесила несколько штучек и получилось грамм на 250 больше? Ничего страшного, лишнее можно не отсекать, этот овощ легко уплотняется в банке. Не любишь много масла - замени треть водой, ну а специи и пряности вообще варьируй по вкусу.

Если кабачки у тебя молодые и свежие – отлично, а если разрезаешь и видишь внутри крупноватые семена или просто рыхлую сердцевину – бери ложку и вычищай до плотной мякоти и только после этого отвешивай свои 3 кг.


Теперь нарезай их соломкой или кубиками до 1 см толщиной, вот так:


Затем засыпай их в кастрюлю объемом литров в 6 (чтобы было удобно мешать), нарежь петрушку, мелко посеки чеснок и добавляй туда вместе с другими ингредиентами.


Эту смесь выдержи 1-2 часа, периодически перемешивая – пусть кабачки пустят сок и хорошо осядут, затем начинай раскладывать по литровым стерилизованным банкам.

Если твои кабачки оказались не очень сочными, и жидкости до верха каждой банки не хватило – не беда. Долей их водой, но не вровень, а на палец ниже края (не то при стерилизации будут выкипать) и добавь в каждую по щепотке соли, сахара и по пол чайной ложечки уксуса.


Стерилизуй их при слабом кипении 15-20 минут и закатывай, укутывать банки не надо, иначе маринованные кабачки будут слишком мягкими.



Приятного тебе зимнего застолья!

27.07.2012, Татьяна Котлинская, специально для www.womansterritory.ru